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环亚娱乐平台·1 今晚吃鸡!现在开始做宫保鸡丁,别用鸡脯肉,这样做才真香!

2020-01-07 13:53:21 来源:潍州建家资讯

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环亚娱乐平台·1,宫保鸡丁是一道享誉国内外的菜肴,可谓是大名鼎鼎,如果比做游戏装备的话,这道菜一定是“史诗”级别的,尤其是在外国,宫保鸡丁保持长久的“网红”状态,外国人对中国菜印象最深的毫无疑问是宫保鸡丁,很多美剧中的日常场景都会提到这道菜,就连去年特朗普来中国,宴会上,在众多美味佳肴的衬托下,有一道主菜非常扎眼,就是一道家常菜“宫保鸡丁”,可见这道菜的影响力有多大。

宫保鸡丁现在是一道正宗的川菜,但最早的原型仍然是鲁菜系的,早在清朝时期,袁枚曾著有《随园食单》的书中就曾经提起这道鸡丁的做法,相传山东巡抚丁宝桢在济南大明湖一带游玩,闻到一股诱人的味道,寻着这股味道找到了一名正在炒鸡丁的厨子,厨子的鸡丁炒的与众不同,主要调料有醋、胡椒、白糖等,丁宝桢一吃简直是感觉美妙极了,当即把厨子招入府中。

后来丁宝桢到贬到四川当官,又在四川的路边吃到一盘用花生米炒的鸡丁,酥脆的花生米配上嫩滑的鸡丁,这位吃货大人又感觉到了人生的美好,马上叫来那位“我善炒鸡丁”的厨子来学习,这位厨子悟性也高,一吃不心想就是加了点花生米和配菜吗,分分钟就能学会,一回到府上就为丁宝桢做了一盘花生炒鸡丁,这样这盘名菜算是就此定型了。再后来这道菜逐渐的流传开来,因为丁宝桢曾经当过“太子太保”,所以这道菜的名字就变成了“宫保鸡丁”。

讲完这些宫保鸡丁的趣事,我们今天也来做一道好吃的宫保鸡丁,宫保鸡丁本应是用鸡脯肉做的,但现在都是养殖的鸡,鸡脯肉实在口感太差,做出来的鸡丁口感发柴,没什么滋味,所以我们选用口感尚可的鸡腿肉,这两种肉的价格差不多,但做出来的味道要好很多,想好吃,别用错肉!分享给大家,欢迎烹饪、收藏。

【主料】鸡大腿两只

【辅料】油炸花生米一碟、黄瓜一根

【调料】葱一根、姜一块、蒜四瓣、郫县豆瓣酱一勺、干红辣椒两个、泡椒两个、五香粉一勺、干淀粉一勺、料酒一勺、生抽一勺。宫保汁:4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉

烹饪步骤:

第一步准备食材:鸡腿洗干净,沿着骨头慢慢剔骨,只留下鸡肉,切成较大的丁。炸好的花生米去皮,黄瓜切成丁,葱姜蒜切成段备用。

第二步腌制鸡肉和调制宫保汁。鸡肉放入碗中,加入一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一勺干淀粉,抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法,因为我不是太喜欢炒的颜色比较深,所以用的老抽很少,大家可以自行调节老抽的比例。

第三步炒鸡丁,锅内放较多的油,开中大火烧至六成热,把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。

第四步炒底料爆锅,锅内加适量的油,把葱姜蒜放入爆香,郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。

第五步加入鸡丁,锅内炒出红油后,把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。

第六步加入配料,鸡丁炒的入味上色的时候,加入油炸花生米和黄瓜丁,继续翻炒1分钟。

第七步倒入宫保汁,开大火,倒入调配好的宫保汁,不需要全部倒入,根据鸡肉的多少看情况选择用量,快速翻炒几下即可出锅装盘。

市井说:前面罗嗦那么多,只是我觉得宫保鸡丁这道菜有很多有趣的小故事,想分享给大家,一个著名的菜肴背后一定不仅仅是只有美味,还有更多美好的东西在里面。宫保鸡丁这道菜在四川用红酱油的比较多,但其他地方一般不容易买到,所以我们用生抽加老抽的组合,至于花生米剥不剥皮,用黄瓜还是用葱段,这就是仁者见仁智者见智了,总之,做法就是这样做,配料组合成自己爱吃的就好。

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