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这道陕北的特色小吃,是许多人同年最美好的回忆

2019-11-21 07:22:56 来源:潍州建家资讯

本文摘自陕西省文化旅游厅

谭黄儿的故事

提到站在黄儿,想必陕北的每个人都知道。民间一直有句谚语:“黄儿和黄儿是两个粉丝,中间有一双细眼睛,边缘厚,边缘黄,嘴里有甜味”。还有一句谚语“4月8日黄儿不能没有食物”。根据传说,农历四月初八是释迦牟尼的生日。尚不清楚黄儿小吃摊是否与纪念佛陀诞生有关。

400多年前,戚继光带领义务兵修建集镇长城,守卫边疆,在此定居。义乌士兵的到来也带来了当地的饮食习惯。在那些寒冷的岁月里,为了填饱肚子,他们拿了当地的材料,把当地的小米、高粱和黄米做成糊状,然后用带进来的煎锅把它们摊开,以安慰守卫边境的士兵,缓解他们的乡愁。从那时起,形成了独特的历史记忆。目前,当地人把这种美味的食物叫做檀黄二。

最初的味道源于最初的生产工具和方法。这里用的锅是生铁做的,炉子是黄土做的。烘烤时,锅放在炉子上。锅底加热后,锅涂上食用油,倒入面糊中,盖上锅盖蒸。蒸了大约两三分钟后,只有锅里的蒸汽发出咝咝声,表明黄儿熟了。

火的温度也很重要,正如《石林广记》所说:不同的疾病和不同的军民火灾可以决定食物的味道。只有掌握了这些,食物才能做好,食物的质量才不会下降。为了做黄石,温度必须严格控制。火力不够,需要时间。火力太强,容易燃烧。在这里,你吃的每一块黄都都被烧焦了,但没有烧焦。它的颜色是黄色,香甜可口。它很受欢迎,但是手和耳朵很熟悉。

虽然黄儿是一种粗粮,但在过去,人们并不经常吃它。普通家庭每年只做一次,每年春节期间才做。一旦完成,它就装满了几个大篮子。因此,“痰黄二”已经成为陕北人新年时只能吃的东西。

黄儿的大米必须浸泡在清水中过夜。

敲打在滚筒上的黄色小麦很湿。它必须及时制作,否则必须干燥和储存。

将制备好的黄儿面粉混合成稠、薄且合适的面糊。

近年来,街头巷尾小摊贩不断创新。在黄小麦的基础上,黄儿摊点的原料中添加了小米面粉、玉米粉、高粱面粉、荞麦面粉,或者小米面粉和玉米粉的混合面粉再加上一点白面粉,在黄儿制作摊点,让人们在享受美食的同时有了更多的选择。

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